És un formatge exportat més famós de Holland Gouda, amb el seu característic interior groc esquitxat uns petits forats. Té un sabor suau, nutlike, que és molt similar a edam, però la seva textura és lleugerament cremós degut al seu contingut gras llet superior (uns 48 per cent en comparació amb un 40 per cent de Edam). Gouda poden ser elaborats amb llet de vaca sencera o descremada part i envellit a qualsevol lloc des d'unes quantes setmanes més d'un any. Els joves el Gouda, el més suau el sabor. Amb la criança durant un any, té gairebé un sabor cheddarlike. Es tracta de grans rodes des de 10 fins a 25 lliures i normalment té una escorça de cera groga. Nadó Gouda, que ve en rondes no més d'una lliura de pes, en general té una capa de cera vermella. Alguns Goudas són condimentat amb comí o herbes. Gouda encara que també es fa als Estats Units, la versió domèstica és rarament envellit i sabor extremadament suau. Gouda és especialment bo amb cervesa, vins negres i pa fosc. El neerlandès fer un plat anomenat kaasdoop, una fondue de Gouda va servir amb patates i pa de sègol. Vegeu també formatge.