De la ciutat belga homònima, aquesta llet de vaca, formatges de limburger com és penetrant, suau i molt forta olor. Vegades tej és condimentat amb herbes. Hervé té un interior groc pàl·lid amb una capa de color vermellós-marró creat per bacteris que creixen durant la seva criança de 3 mesos. Perquè és tan forta, Hervé millor es menja amb pa fosc i cerveses. Vegeu també formatge.