En primer lloc és el mètode Malossol, preferit pels entesos. Malossol vol dir ' petit sal ' o ' lleugerament salada ' i es refereix a caviar fresc amb menys del 5% sal. Caviar fresc modern sovint molt menys, té aproximadament un 3,5%. El terme a vegades s'utilitza per descriure qualsevol caviar d'alta qualitat, però.

Amb refrigeració moderna i les tècniques de sanejament, la quantitat de sal necessària com a conservant no és tan gran com una vegada era.