Un terme que descriu els aliments que es realitza o cuit amb formatge parmesà. Per exemple, vedella Parmigiana d és d'una costella de vedella retornaran submergit en una solució d'ou-llet i llavors en una barreja de molles de pa ratllat formatge de Paremesan i condiments. La xuleta és llavors saltats i cobert amb una salsa de tomàquet. Albergínies Parmigiana d consisteix en llesques albergínies, preparats de la mateixa manera. Llesques de formatge mozzarella a vegades es fonen a la part superior de l'aliment abans d'afegir la salsa de tomàquet.