El búfal nord-americana, que ara està sent criat per aproximadament 2.000 productors als Estats Units, és realment un bison — membre shaggy, humped de la família de bestiar. Buffalo carn és sorprenentment tendra i un gust semblant a la carn de res magra. Té cap gust gamey pronunciada. Buffalo es pot trobar en alguns menús de restaurant i està disponible en alguns mercats de carn d'especialitat. S'assemblen a les retallades de la carn i es pot substituir per la carn de boví a la majoria de les receptes. No obstant això, perquè buffalo carn és tan eficaç, hauria ser cuinats lentament a foc molt lent. Buffalo és superior en ferro carn de boví i més baix en greix i colesterol que la majoria dels talls de carn de boví i de pollastre —, així com alguns peixos.