Del sud d'Itàlia, caciocavallo (que significa "formatge a cavall") es diu que daten del segle XIV i creu que s'han fet originalment de llet d'euga. Caciocavallo de avui prové de la llet de vaca i té un sabor suau i lleugerament salat i firma, suau textura quan és jove (aproximadament 2 mesos). Mesura que envelleix, el sabor esdevé més picant i la textura més granular, fent-ho ideal per ratllat. Caciocavallo és un dels pastes filata tipus de formatges (com provolone i mozzarella), quin mitjà s'ha estirat i en forma de mà. Que es poden comprar llisos o fumat i ve en formes de carabassa o eix corda lligat. Vegeu també formatge.