La història ens diu que pollastres actuals són descendents d'aus silvestres que vagaven per les selves denses d'Àsia primitiu. Rei Enric iv del milers d'anys més tard, França va afirmar en el seu discurs de coronació que esperava cada camperol en el seu reialme tindria "un pollastre en el seu olla cada diumenge" (una cita més tard parafrasejat per President Herbert Hoover). Sorprèn moltes persones que el pollastre no era sempre la carn devot que és avui. Fins després de la Segona Guerra Mundial, només els rics (i criadors de pollastres) podria gestionar fins i tot el pollastre diumenge proverbial. Avui en dia, gràcies a mètodes de producció modernes, gairebé ningú es pot permetre aquest versàtil Volateria, que proporciona no només carn i ous però també plomes. Caiguda pollastres a diverses classificacions. La graella-fregidora pot pesar fins a 3 1/2 quilos i és normalment al voltant de 2 1/2 mesos d'edat. Aquests pollastres, com el nom implica, són millors quan rostida o fregida. La més saborosa Torradors tenen un alt contingut en greix i, per tant, són perfectes per rostir i cuinar de rostisseria. Solen variar entre 2 1/2 i 5 lliures i pot ser fins a 8 mesos d'edat. Bullint pollastres (també anomenats gallines, ebullició aus i aviram simplement) solen variar en edat de 10 a 18 mesos i poden pesar de 3 a 6 lliures. D'edat els fa més saborosos, però també menys tendre, així estàs millor Sencillament amb calor humit, com en bullint o estofat. A capó és un gall que és castrats quan són bastant joves (generalment abans de les 8 setmanes), alimentades amb una dieta d'engreix i portat al mercat abans que sigui 10 mesos d'edat. Des de 4 a 10 lliures, capó són ple pit amb carn tendra, saborosa i sucosa que és especialment adequat per rostir. Roca Cornish gallina, també anomenat Rock Cornish joc de gallina, és un híbrid de Cornish i White Rock pollastres. Aquests pollastres en miniatura pesar fins a 2 1/2 lliures i els 4 a 6 setmanes d'edat. a causa de la relativament petita quantitat de carn a l'OS, cada gallina normalment és suficient per a una ració. Roca Cornish gallines són millor a la brasa o torrada. Squab pollastre (poussin en francès), és diferent de la veritable squab, un pollastre molt petit, de 4 a 6-setmana d'edat que pesa no més de 1 1/2 lliures. Aquestes aus petites són millor rostida, a la planxa o rostides. La polla o gall és un ocell més vell i, per tant, bastant dur. El millor és usat en sopes o per fer brous. Camperes són l'elit del món aviram en que, en contrast amb les aus seriades assignats 1 peus quadrats d'espai, cada pollastre gamma té doble aquella àrea de l'interior més la llibertat de recórrer a l'exterior. Que estan alimentades amb una dieta vegetariana especials gratuït (segons la majoria dels criadors de pollastre gamma) d'antibiòtics i subproductes animals, hormones estimulants de creixement. L'especial dieta i llibertat de moviment és considerat per alguns per donar aquest aviram un sabor més completa, més "chickeny"; les comoditats afegits també fan aquests ocells molt més cars que els pollastres seriades. Camperes mitjana de 4 1/2 lliures i són generalment al voltant de 10 a 12 setmanes d'edat. Qualificacions pollastre: pollastre les qualificacions govern qualitat amb les classificacions USDA A, B i c. el més alt grau és un i és generalment el que es troba en els mercats. Pollastres de qualificació B són menys carnós i ben acabada; grau C és generalment reservat per als galls dindis flac. Segell el grau es poden trobar dins d'un escut en l'embolcall de paquet, o de vegades en una etiqueta adjunta a l'ala de les aus. Pollastre està disponible en mercats durant tot l'any fresc o congelat i sencer o tallat en parts. Coll i menuts (pedrer, fetge i cor) són envasats per separat i col locat en la cavitat corporal de tot ocell o venuts individualment. Tria un carn, ple pit pollastre amb gros, curts de cames. La pell — que varia del cream-colored groc, depenent de la raça i la dieta de la gallina — ha de ser llisa i suau. Pollastres evitar amb una olor apagat, o amb la pell que ha colpejat o esquinçada. Pollastre botiga a la part més fred de la nevera. Si estretament envasats en cel·lofana, afluixar envasament o suprimeix i intenten ajustar pollastre en paper encerat. Eliminar qualsevol menuts de la cavitat corporal i emmagatzemar per separat. Frigorifica pollastre cru fins a 2 dies, pollastre cuinat a 3 dies. Per a màxim sabor, congelació pollastre cru ja no superior a 2 mesos, cuit el pollastre fins a un mes. Bacteris salmonella són presents a la majoria de aus (encara que només un 4 per cent dels enverinaments de salmonel estan relacionats amb el pollastre). Per evitar qualsevol possibilitat de contaminació bacteriana, és important manipular pollastre cru amb cura. La primera regla és mai a menjar pollastre en estat brut. Després de tallar o treballar amb pollastre cru, minuciosament rentat estris, eines de tall, taula de tallar i les mans. Pollastre desossat cuini fins que la temperatura interna és 179° F, OS en pollastre a 180° F. No deixis que qualsevol suc cru entren en contacte amb pollastre cuit. Pollastre el versàtil es pot preparar en gairebé qualsevol manera imaginable, incloent-hi coure, rostir, bullir, rostir, fregir, estofat, barbacoa i bullint. Boning pollastre escurçarà qualsevol cuina temps però també lleugerament disminuirà el sabor. Pollastre és una font excel·lent de proteïnes i una bona a Fira font de niacina i ferro. La carn blanca i pollastre sense pell tenen menys calories.