Altament experimentats, mòlt gruix salsitxa de porc de condimentat amb l'all, pols de Chile i altres espècies. S'utilitza àmpliament en cuina espanyols i mexicans. Mexicana xoriço s'elabora amb carn de porc fresc, mentre que la versió en castellano utilitza fumat porc. L'embolcall ha de ser eliminat i la salsitxa es va ensorrar abans de la cocció. Xoriço fa una saborosa addició a molts plats, guisats, sopes, guisats i enchiladas. Vegeu també salsitxa.