Pernil que s'ha curat en una barreja de sal, nitrat de sodi, sucre i altres condiments per un període de dies (en funció del pes del pernil). La sal s'esbandeix llavors fora i el pernil és fumat lentament sobre fusta incendis abans de ser de 6 a 12 mesos. La majoria venen cru, encara que els pernils cuits totalment estan convertint més fàcilment disponibles. Pernil curat país es distingeix per la seva carn ferma, ben condimentat i salat. Curats país pernils més famós de Amèrica procedeixen de Geòrgia, Kentucky i Tennessee Virginia. Vegeu també pernil.