Un element bàsic de la cuina nord-africana, cuscús és sèmola granular. Cuits, que pot ser servit amb llet com farinetes, amb un guarniment com una amanida o endolcida i barrejat amb fruites per a les postres. Packaged precuinats cuscús està disponible en l'Orient Mitjà mercats i grans superfícies. El Cuscús de nom també es refereix al famós plat Magrib en el qual sèmola o blat s'esquerdava és vapor a la part superior perforada d'una olla especial anomenat un couscoussière, mentre els trossos de carn (generalment de xai o pollastre), diferents verdures, cigrons i panses cuini a foc lent en la part inferior. En lloc d'un couscoussière, farà un colador situat sobre una olla gran. El cuit sèmola és amuntegaven en un plat, amb les carns i verdures col locat a la part superior. Tots els comensals ús trossos de pa en primícia el cuscús des d'aquest plat central. Cuscús varia del país — marroquins inclouen safrà, Algerians agradaria afegir tomàquets i Tunisians assaonar d'ells amb la salsa calenta-pebre-basat harissa.