De la paraula àrab per "alguna cosa farcides", referint-se a fulles de raïm, verdures o fruites farcits amb un farciment salat, ben condimentat. Entre els més populars són dolmades raïms fulles farcides amb un rebliment de terra xai, arròs, ceba, panses, pinyons i diversos condiments. Altres aliments utilitzats com estoigs inclouen carbassa, albergínia, pebrot, fulles de col, codonys i pomes. Dolmades són generalment estofat o al forn. Poden ser menjats calent, fred o a temperatura ambient i va servir com aperitiu o plat.