Embotits cuits o fumats preparades segons normes federals de la identitat. Federals normes d'identitat es descriuen els requisits de processadors seguir en la formulació i comercialització de carn vermella, aviram i ovoproductes produïdes als Estats Units per a la venda en aquest país i en el comerç exterior. L'estàndard també exigeix que van ser comminuted (reduïda a partícules minuts), productes semisòlids feta d'un o més tipus de múscul esquelètic crua de bestiar (com la vedella o porc) i pot contenir carn d'aviram. Fumar i curat ingredients contribueixen a sabor, color i preservació del producte. Són en forma d'enllaç i vénen en totes les mides - curts, llargs, prims i grassonets.