Garam és la paraula indi per "calent" o "calent", i aquesta barreja d'espècies rostit sec, terra dels climes més freds de l'Índia del Nord afegeix un sentit de "calor" al paladar i l'esperit. Hi ha tantes variacions de garam masala (que pot contenir fins a 12 espècies) ja que hi ha indis cuiners. Pot incloure pebre negre, canyella, clau d'olor, coriandre, comí, cardamom, chiles seques, fonoll, macís, nou moscada i altres espècies. Garam masala es poden comprar als mercats indis i a l'apartat gastronòmic d'alguns supermercats. És també fàcilment es prepara a casa, però s'entregaran en petits lots per mantenir la seva frescor. Com amb totes les espècies, hauria ser emmagatzemats en un lloc fresc, sec lloc per no més de 6 mesos. Garam masala està normalment afegeix a un plat cap al final de la cuina o disseminats sobre la superfície just abans de servir.