Ja que el cor està format per gairebé totalment de múscul, tendeix a ser bastant dur. En general, el més jove l'animal, la més tendra al cor. Cor de de carn de boví és el més gran d'aquells comunament disponible, seguit per els de vedells, anyells i pollastres. Cors d'escollir que són una olor fresc, grassoneta i vermell, evitar aquells amb un matís de color marró o gris. Cambra frigorifica, embolicat lliurement, per no més d'un dia o dos. Abans d'utilitzar, eliminar qualsevol excés de greix i rentar a fons. Cor pot ser estofat, confitades o picat i afegir als plats cuinats com guisats. Cors petits, com aquells des Monteleone i porcs, sovint s'omple i saltat o un rostit i servit per persona. De pollastre cors d'un ocell jove també pot ser saltat.