En poques paraules, el pes de l'aire sobre qualsevol superfície es tracta en contacte amb s'anomena aire (o atmosfèrica) pressió. Allà és menys (o disminuir) l'aire pressió a les grans altituds perquè la manta de dalt de l'aire és més prim que seria al mar de nivell. Com a resultat, en el nivell del mar furóncols d'aigua a les 212 ° F; a una alçada de 7.500 metres, no obstant això, que es redueix a uns 198 ° F perquè no hi ha tanta pressió d'aire per inhibir l'acció bullint. Això també significa que perquè les altures d'aigua bullint és més fresc que en el nivell del mar, aliments prendrà més temps de cocció perquè 14 ° està Calefacció a una temperatura inferior. Baixa pressió d'aire també fa que s'evapori més ràpidament a una alçada d'aigua bullint. D'aquest mitjà de pressió d'aire disminució que ajustaments en alguns dels ingredients i cuina temps i temperatura hauran de ser fet per a gran alçada per coure, així com algunes tècniques de cocció com candy fent, deep-greix fregir i podent. En general, no s'ajusti recepta és necessari per a productes horneados llevat augmentat, tot i que permet la massa o massa a pujar dues vegades abans la paella final rising desenvolupa un sabor millor. Per a productes de rebosteria leavened per pols de coure i bicarbonat de soda.