Roses escates de bonítol sec (tonyina), que s'utilitzen en la cuina com a guarnició japonesa i en alguns cuit preparatius, principalment dashi. La tonyina és bullida, fumat, llavors assecats al sol. Un especial eina s'utilitza a enfonsar els trossos molt durs. Katsuobushi es poden comprar en els mercats asiàtics i la secció d'especialitat d'algunes grans superfícies. En funció de com fresc és quan comprar, que es poden emmagatzemar en un lloc fresc i sec fins a un any.