Roses escates de bonítol assecat (tonyina), que s'utilitzen en japonès com a guarnició de cuina i en alguns cuit preparatius, principalment dashi. La tonyina és bullida, fumat, llavors assecats al sol. Un especial eina s'utilitza per enfonsar els trossos molt durs. Katsuobushi es poden comprar en els mercats asiàtics i la secció d'especialitat d'alguns grans supermercats. En funció de com fresca és quan adquiria, que això es pot emmagatzemar en un lloc fresc i sec fins a un any.