Aquest condiment picant-banyera, extraordinàriament penetrant serveix gairebé cada àpat coreà. Està fet de verdures fermentades — com cabdell o naps — en que han estat vinagre abans que sigui emmagatzemada en estretament segellat olles o gerres i enterrats a terra. Té desenterrar i utilitzar segons sigui necessari. Comercial kimchi es poden comprar en els mercats de coreans. Així mateix, mantindrà indefinidament a la nevera.