Un àcid natural trobat a Agra pomes i altres fruites. En l'elaboració del vi, quan es produeix cert àcid màlic convertir de bacteris d'àcid làctic (que és molt menys forta i agra), un procés anomenat "la fermentació malolàctica". Això redueix tartness del vi, afegeix complexitat al gust i contribueix a vegades una espurna lleuger. Àcid màlic s'utilitza com un acidulant així com un agent de sabor en el tractament d'alguns aliments.