Per amarar un aliment com carn, peix o verdures en una barreja líquida experimentat anomenat un adob. El propòsit de marinat és el menjar absorbir els sabors de l'adob o, com en el cas d'una dura retallada de carn, per estovar. Perquè la majoria dels adobs contenen àcids ingredients, el marinat ha de fer en un recipient de vidre, ceràmica o d'acer inoxidable — mai en alumini. Els aliments han de ser coberts i refrigerats mentre que estàs marinat. Quan els fruits són de la mateixa manera remullats, el terme utilitzat és macerate.