Durant la refinació de canya de sucre i la remolatxa sucrera, el suc espremut d'aquestes plantes és bullit per una barreja de consistència de xarop des d'on s'extreuen els cristalls de sucre. El romanent líquid de color marró-negre és la melassa. Llum melassa prové de la primera ebullició de l'almívar de sucre i més lleuger sabor i el color. S'utilitza sovint com un pancakes i waffle xarop. Fosc melassa prové d'un segon bullint i és més fosc, més gruixut i menys dolç, que lleugers melassa. S'utilitza generalment com una aroma clàssics nord-americans com ara pa, pastís de shoofly, púding d'indis i boston al forn mongetes. Col melassa prové de la cocció de tercera i és el que equival a les mares de la bóta. És molt gruixuda, fosca i una mica amarg. Encara que és popular entre els seguidors de menjar sa, s'utilitza més comunament com a aliment de bestiar. Al contrari que molts creuen, col no és una panacea nutricional. En veritat, només és fraccionals més rics que els altres tipus de melassa en ferro, calci i fòsfor i molts dels seus minerals no són assimilable. De sorgo melassa és el xarop produït a partir del sorgo de gra de cereals. Si o no la melassa és sulphured o unsulphured depèn de si el sofre es va utilitzar en el tractament. Unsulphured en general, melassa és més lleuger i té un sabor més neta de canya de sucre. Llum i la foscor melassa estan disponibles en els supermercats; col es troba més fàcilment a les botigues de menjar sa. Vegeu també Poma.