Les llavors seques o fruites amb nuclis comestibles, envoltats per una closca dura o l'escorça. Nous estan disponibles en moltes formes, com picat, slivered i reduït a la meitat. La forma previstos en la recepta d'ús. En la majoria de les receptes, els fruits secs són seleccionats pel seu sabor especial i aparició; no obstant això, en general, les nous pot ser substituït per pecanes i ametlles d'avellanes i viceversa.