Bacon italià que és curar amb sal i espècies, però no es va fumar. Flavorful, una mica salat cansalada ve en un registre de sausagelike. S'utilitza en cuina italiana a sabor salses, pastes, forcemeats, verdures i carns. Cansalada pot ser estretament embolicat i refrigerada per a fins a 3 setmanes o congelats fins a 6 mesos.