No és realment un pernil veritable (que prové de la cama posterior de porc), el pernil de pícnic està pres de la part superior de la emigren i inclou una part de l'espatlla. Aquesta retallada és també més acuradament coneguda com l'espatlla de pícnic o espatlla de porc. El pícnic pernil és fumat, que li dóna un sabor molt hamlike. -Ho sovint ha eliminat l'OS. Tot i que és una mica més difícil (que requereixen més temps de cocció) i té més de residus a causa de l'estructura òssia, pernil de pícnic és un substitut barat, bo per a pernil regular. Vegeu també pernil.