Aquest plat d'arròs o bulghur basat en (també anomenat pilau) es va originar en el Pròxim Orient i comença sempre per primera daurar l'arròs en mantega o oli abans de cuinar-lo en estoc. Pilafs pot ser diversament amanit i sol contenir altres ingredients, com ara verdures cuites picats, carns, marisc o aus de corral. A l'Índia que és altament condimentat amb curri. Pilaf es pot servir com un plat al costat o plat principal.