Per cuinar aliments suaument en líquid només per sota del punt d'ebullició, en superfície del líquid s'està començant a mostrar una mica de moviment quivering. La quantitat i la temperatura del líquid utilitzat depèn de l'aliment està cuit. Carns i aviram en general són lloc en estoc, pescar en pista-brou i òvuls en aigua lleugerament salada, sovint amb una mica de vinagre afegit. Fruita és sovint cuit en un xarop de sucre en la llum. Poaching produeix un sabor delicat en aliments, mentre que d'impartir algunes de sabor de líquid per l'ingredient ser cuit.