La ribollita paraula significa "dues vegades bullit," referint-se al fet que aquesta sopa toscà va ser originalment simplement restant minestrone, reheated l'endemà i barrejat amb trossos de pa. Però avui aquesta sopa ric, gruixut és molt més que "les sobres. "Rodanxes o trossos de pa d'All fregat pot capes, ja sigui amb minestrone, però també simplement amb brou de pollastre, formatge parmesà i cuites les verdures i mongetes blanques. Tota la barreja es cou fins a xampany calenta, llavors se serveix amb un rajolí d'oli d'oliva.