El nom que s'aplica a una família de salsitxes similars a cervelats. Dos estils són sense coure però segur menjar sense calefacció perquè he estat conservat per curar. Salamina, tanmateix, tendeixen a ser més audaç assaonat (especialment amb l'all), gruixut, més sec i, a diferència de cervelats, poques vegades fumat. Salamina són normalment air-dried i varia en grandària, forma, condiment i procés de curat. Encara que normalment estan fets d'una barreja de carn de boví i de porc, les versions kosher estrictament són la carn de boví. Entre les més conegudes italians Salamina són Gènova (rich, grassos i esborradures amb pebre blanc) i cotto (esquitxat amb pebre negre). La nonpork kosher Salamina són cuit i semisoft. Italià-American favorits es troben Alesandri i Alpino. frizzes i pepperoni són també salsitxes salami-tipus. Amb l'embolcall uncut, tot sec Salamina mantindrà durant uns quants anys. Tall de , una vegada han de ser estretament embolicat i refrigerats per a fins a dues setmanes. Salami és millor servir a temperatura i pot ser menjat com un aperitiu o com a part d'un plat de antipasto, o picat i utilitzats en plats com les sopes i amanides. Vegeu també salsitxa.