Salmó era un aliment important a molts indis americans principis les supersticions ha impedit que certs membres de la tribu de maneig o menjar el peix perquè no es ira el seu esperit i fer que deixar les seves aigües per sempre. Salmó els esturions, és a dir, que van emigrar del seu hàbitat d'aigua salada a fresar en aigua dolça. Amb els anys, alguns salmó han esdevingut sense litoral en llacs d'aigua dolça. En general, la carn d'aquells salmó és menys gustosa que la dels seus familiars de mar-funcionament. Allà és un volum creixent de salmó aquacultured que s'importen als Estats Units avui — la majoria de Noruega, tot i que l'agricultura indústria de salmó de Xile ha donat els noruecs alguna competició. Encara que el salmó de piscifactoria estan criats a aigua salada, la seua carn no té els mateixes matisos rics en gust i textura com la de les seves relacions salvatges. Hi ha unes quantes varietats de salmó nord-americà. Que res es troben davant la Costa del Pacífic, i aproximadament un 90 per cent provenen d'aigües d'Alaska. Entre el Pacífic millor salmó és el superior Chinook o salmó rei, que pot arribar fins a 120 lliures. El color de les seves gammes de carn d'alta en greixos, textura suau des d'un ventre blanc fosc a vermell brillant. Altres salmó d'alta en greixos inclouen el platejat o salmó de plata, amb la seva firma de textura, Rosa i vermell-taronja carn i el vermell o vermell salmó (altament apreciades per a conserves) amb la seva carn ferma, vermell intens. No són tan gras com la espècie precedent la rosa o salmó geperuda — els més petits, més delicadament amb gust de les varietats del Pacífic — i el salmó chum o gos, que es distingeix per tenir el color més clar i més baix contingut de greix. Salmó Pacífic són en temporada de primavera a través de tardor. Salmó europeu de la població de l'once-abundants ha disminuït considerablement en els últims anys a causa de la contaminació industrial d'afluents de nord-americans i europeus. The Atlantic Monthly salmó té una carn d'alta en greixos que és de color rosa i suculentes. Canadà proporciona la majoria de salmó, que és a la temporada d'estiu a principi d'hivern. Segons la varietat, salmó es ven sencer o en filets o filets. També està disponible en conserva i com salmó fumat, que ve en una varietat d'estils. Ous de el salmó de vermell brillant cada vegada més popular (veure el caviar) està disponible en la majoria dels supermercats. De salmó fresc és integral a alguns dels plats més famosos del món, incloent-hi guarir gravlax i coulibiac. Que poden servir com a plat principal, en amanides, com una extensió o capbussar-vos. . . seus usos són innumerables. Tots els salmó són alts en proteïna, així com una font rica de vitamina A, les vitamines del grup B i olis Omega-3. Vegeu també peixos.