Aquest terme italià traduït literalment, significa "boca de saltar. "Es refereix a una especialitat romà, formada finament ara vedella ruixar amb Sàlvia i cobert amb una prima llesca de pernil. Que és saltejades en mantega, a continuació, estofat a vi blanc. a vegades les capes de carn es va rodar i s'assegura amb seleccions abans de ser cuinats.