V. per cobrir o un aliment es barregen amb una salsa. salsa n. en els termes més bàsics, una salsa és un líquid amb gust, engrossiment dissenyat per acompanyar el menjar per a millorar i dur a terme el seu sabor. En els dies abans de refrigeració, no obstant això, salses van ser més sovint utilitzat per sufocar el sabor dels aliments que havia començat a anar malament. The francès s'atribueix la refinació de l'art sofisticat de salsa de presa. Va ser el xef francès del segle XIX Antonin Carême, que va evolucionar una metodologia intricat pel qual centenars de salses van ser classificats sota un dels cinc "salses de la mare. "Aquells són: l'espagnole (brown basats en estoc), velouté (llum basats en estoc), beixamel (bàsica salsa blanca), holandesa i maionesa (emulsified salses) i vinagreta (combinacions d'oli i vinagre). Vegeu també salsa d'adob; salsa d'albert; salsa de alfredo; salsa Alemanda; aurore salsa; bagna cua; salsa de barbacoa; bernaise salsa; salsa de bercy; beurre blanc; salsa de bigarade; bolonyesa; bordelaise salsa; salsa de pa; salsa de color marró; salsa de chasseur; salsa de Chile; chimichurri; choron salsa; salsa de cocktail; salsa colbert; coulis; salsa de crema; crème anglaise salsa de cumberland; diable; demi-glace salsa; salsa de diplomat; figaro salsa garum; genevoise salsa; dur salsa; salsa de harissa; salsa hoisin; hummus; kecap manis; ketchup; salsa de louis; salsa de lyonnaise; maltaise salsa marchands de vin; salsa de marguery; salsa marinara; salsa de Melba; Talp; salsa de Mornay; mussolina de; pla de Nam; salsa de Nantua; salsa de Newburg; salsa de normande; nuoc txam (Cham); salsa d'ostres; salsa de Parisienne; Perigueux salsa; pesto; salsa de piquante; pistou; salsa de pruna; salsa ponzu; salsa de puttanesca; ragoût; salsa de ranchero; API; romesco; rouille; salsa de gambetes; Skordalia; sofregit; soubise; salsa de soja; salsa de Suprem; Tabasco; tamari; salsa tàrtara; tentsuyu; salsa de tomàquet; salsa de tonnato; salsa de Verte; salsa Worcestershire.