Aquest cabdell amb gust suau és considerat per molts com un dels millors del seu gènere per cuinar. De Savoia té un cap solt, ple de fulles arrugada, variant de la foscor a verd pàl • lid. D'escollir un cap que és pesat per la seva mida. Les fulles han de ser cruixent, no flàccid, i ha d'haver cap signe de daurar. Frigorifica, estretament embolicat en una bossa de plàstic per a fins a 1 setmana. Vegeu també col.