Fer talls superficials (normalment en un patró de diamants) a la superfície de certs aliments, com ara la carn o peix. Això es fa per diverses raons: com una decoració en alguns aliments (pans i carns); com un mitjà d'ajudar l'absorció de sabor (igual que amb els aliments marinats); a estovar menys tendres Talls de carn; i permetre que l'excés de greix drenar durant la cocció.