Tallar des del flanc de la vedella, el de bistec faldilla és el múscul diafragma (que es troba entre la cavitat de l'abdomen i el pit). És una peça llarga i plana de carn, que és més aviat dura però saborosa. Adequadament cuinat, bistec faldilla pot ser molt tendre i deliciós. -Lo o bé pot ser ràpidament a la graella, o farcides, laminats i estofat. Recentment, bistec faldilla ha convertit en molt de moda a causa de la plat deliciós sud-oest, fajitas. Vegeu també carn de boví.