L'escenari al qual greix climatitzada comença a emetre les olors de fums i verins i impartir un desagradable sabor als aliments. Major el punt de fum, la més adequada que és un greix per fregir. Perquè tant reutilitzant greix i exposant-lo a l'aire disminueix el seu punt de fum, ha de ser descartada després d'usar tres vegades. Tot i processament afecta el punt de fum a greix individuals lleugerament, els rangs per alguns dels greixos més comuns són: mantega (350 º F); (361 º a 401° F) de llard; vegetals manufactura (356 º a 370° F) olis vegetals (441° a 450 º F) — olis de blat de moro, raïm, maní i càrtam totes tenen punts elevats de fums, mentre que d'oli d'oliva és relativament baix (uns 375° F). Vegeu també greixos i olis.