Un pa amb un sabor una mica agre, amarg creada mitjançant l'ús d'un Entremès llevat especial com el leavener. San Francisco és conegut pel seu pa de massa fermentada superior i moltes botigues d'aliments a la zona vendre paquets d'Entremès de massa fermentada sec per forners pa a casa. Encara que la majoria dels sourdoughs estan fets de massa de farina, hi ha moltes variacions delicioses que incloent-hi els fets de blat sencer o farina de sègol.