Natiu d'Europa del Sud, on s'és utilitzat per mil lennis, espelta és un gra de cereals antics que té un gust suau de nou. La fàcilment digerible espelta té una lleugerament major contingut de proteïnes que el blat i pot ser tolerada per les persones amb al·lèrgies de blat. Farina d'espelta , disponible a les botigues d'aliments saludables, poden ser substituïts per farina de blat en productes horneados.