Qualsevol pa que utilitza llevat com l'agent de fermentador. Com el llevat ferments, va esdevenir nutrients midó de la farina gas d'alcohol i anhídrid carbònic. El gas bombolles atrapats en el mesh elàstica gluten de la massa és el que fa que augmentar. Forn calor mata el llevat i l'alcohol s'evapora. El gas s'expandeix en una final esclat d'energia i fa que el pa a l'alça. Pans entre el llevat més conegut són de brioix, croissants, Pa francès i pa de massa fermentada.