Français pour « dans le style de Florence (Italie) » et se référant aux plats (habituellement des oeufs ou du poisson) qui sont présentés sur un lit d'épinards et nappés de sauce mornay. Plat de une « Florentine » est parfois parsemé de fromage et Bruni légèrement au four. Terme l'italien est alla Fiorentina.