Le New Zealand Dairy Board est une société de quasi-gouvernement qui a été créée explicitement par la Loi de la Nouvelle-Zélande pour acheter tous les produits laitiers de la Nouvelle-Zélande qui sont fabriqués pour l'exportation. (New Zealand représente environ 1 à 2 % de la production mondiale de lait, mais a une part de l'exportation d'environ 25 % du marché). Le Conseil est régi par les 13 membres du Conseil, 11 d'entre eux sont des administrateurs des coopératives laitières de la Nouvelle-Zélande, et 2 sont nommés par le gouvernement. Il fonctionne grâce à un réseau mondial de commercialisation des filiales, basées dans les pays où sont vendus des produits laitiers de la Nouvelle-Zélande. Par le biais de ses activités d'achat et de son système de primes et de pénalités, il peut encourager la production de produits laitiers qui sont en forte demande et décourager ceux qui sont en excédent.