Un classique français brun sauce parfumée avec oranges et servi avec le canard. La sauce été combine le bœuf, exsudation de canard, jus d'orange et de citron, blanchie pelure d'orange et si vous le souhaitez, curaçao. Recette français utilisé amers oranges de Séville (été est le français pour « l'orange amère »). Cuisiniers de aujourd'hui devraient éviter d'utiliser des agrumes trop sucré dans cette sauce.