Trouvé au large des côtes de l'Atlantique et du Golfe, les petits (moyennes 8 onces), riche en graisse stromaté a une texture tendre et une saveur riche et sucrée. Il est habituellement vendu ensemble et est parfois fumé. Stromaté peut être grillé, cuit au four, grillé ou sautés. Selon la région, ils sont aussi appelés fossettes, pompano Pacifique et pomfret. Voir aussi poissons, morue charbonnière.