Français pour « crisp en bouche », ce dessert élaboré est classiquement faite avec framboise (minuscules, remplis de crème pâtissière crème soufflés), recouverte de caramel et empilés en forme de pyramide haut. Comme le caramel durcit, elle devient croustillante. Pour glamour supplémentaire, le croquembouche peut être enveloppée ou drapé de sucre filé.