Puddinglike dessert (fait avec un mélange sucré de lait et d'oeufs) qui peut être cuit au four ou brassé sur la cuisinière. Crèmes pâtissières nécessitent une cuisson lente et douce chaleur afin d'éviter la séparation (grumeaux). Pour cette raison, brassés de crèmes pâtissières sont généralement faites dans une chaudière double ; boulangeries crèmes pâtissières dans un bain d'eau. a sauvegarde lorsque le flan est à retirer de la chaleur lorsqu'il atteint 170 ° à 175 ° F sur un thermomètre à bonbons. Crèmes pâtissières peut être améliorée avec différents arômes comme chocolat, vanille, fruits et ainsi de suite. Stirred crèmes pâtissières sont plus douces que les crèmes pâtissières au four et sont souvent utilisés comme une sauce ou une base de crème glacée.