1. Pommes dauphine (pommes dauphine) sont des croquettes faites en combinant la purée de pommes de terre et choux de pâte feuilletée (pâte feuilletée-crème) et en formant le mélange en boules, qui sont ensuite laminés en chapelure et cuits à grande friture. 2. Sole dauphine est une préparation élaborée de filets de sole frits garnis de champignons, d'écrevisses, truffes et quenelles.