Garam est le mot indien pour « chaud » ou « chaud », et ce mélange d'épices grillées à sec, au sol dans les climats plus froids du Nord de l'Inde ajoute un sens de « chaleur » pour le palais et l'esprit. Il y a aussi beaucoup de variations de garam masala (qui peut contenir jusqu'à 12 épices) qu'il sont a des cuisiniers Indiens. Il peut inclure le poivre noir, cannelle, clous de girofle, coriandre, cumin, cardamome, chiles secs, fenouil, macis, noix de muscade et autres épices. Garam masala peut-être être acheté sur les marchés Indiens et dans la section gourmet de certains supermarchés. Il est également facilement préparé à la maison, mais il faut en petits lots de conserver sa fraîcheur. Comme avec tous les épices, il doit être stocké dans un cool, à lieu sec pour pas plus de 6 mois. Garam masala est habituellement ajouté à un plat vers la fin de la cuisson ou saupoudré sur la surface juste avant de servir.