Sucre inverti est créé en combinant un sirop de sucre avec une petite quantité d'acide (comme la crème de tartre ou du jus de citron) et de chauffage. Ce inverts ou sauts vers le bas, le saccharose dans ses deux composantes, le glucose et le fructose, réduisant ainsi la taille des cristaux de sucre. En raison de sa structure cristalline fine, sucre inverti donne un produit plus lisse et est utilisé dans la fabrication des bonbons comme fondant et certains sirops. Le processus de la fabrication de confitures et gelées produit automatiquement du sucre inverti en combinant l'acide naturel dans les fruits avec le sucre cristallisé et en chauffant le mélange. Sucre inverti peut habituellement trouver dans des pots dans les magasins de fournitures de décoration de gâteau.