Les substances toxiques produisent par les champignons ou les moisissures sur les cultures agricoles qui peuvent causent la maladie chez l'animal ou humain qui mangent la nourriture ou des aliments fabriqués à partir de cultures contaminées. Il y a entre 300 et 400 mycotoxines connus, mais plus préoccupant, basée sur la toxicité et l'occurrence, sont aflatoxine, la vomitoxine, zéaralénone, funonisin, toxine T-2 et les toxines T-2-like (trichothécènes). GIPSA actuellement des mesures pour l'aflatoxine dans toutes les exportations des cargaisons de maïs et des mesures pour aflatoxine et vomitoxine sur une base volontaire dans les expéditions intérieures.