Ce fromage frais riche est légèrement granuleuse, mais plus lisse que le fromage cottage. Il est blanc, humide et a une saveur légèrement sucrée. Plus italien ricottas sont issus le lactosérum égoutté tout en faisant des fromages comme la mozzarella et fromage provolone. Techniquement, ce type de ricotta n'est pas vraiment fromage parce qu'elle est faite d'un sous-produit du fromage. In the United States, ricottas sont généralement faites avec une combinaison de lactosérum et d'entier ou de lait écrémé. La ricotta mot signifie « affleurer » et provient du fait que le fromage est fabriqué en chauffant le lactosérum par un autre fromage cuit. Ricotta est un ingrédient populaire dans nombreuses préparations savoureux italiennes comme lasagne et Manicottis, ainsi que des desserts comme la cassata et gâteau au fromage. Voir aussi fromage.