Cet outil de cuisine est utilisé principalement pour la pâte, il est également utile pour un certain nombre d'autres tâches culinaires, y compris les craquelins de broyage et de chapelure, façonner les cookies comme des tuiles et aplatissement des viandes comme les poitrines de poulet. Rouleaux à pâtisserie peut faire presque toutes matières y compris laiton, cuivre, céramique, verre, marbre, plastique et la porcelaine. Matériel le favori, cependant, est de feuillus. Broches les plus lourds offrent les meilleurs résultats parce que leur masse et centrage produisent de la pâte lisse avec moins d'effort. Il y a plusieurs styles de rouleau à pâtisserie, mais de loin la plus populaire et plus facile à utiliser, la plupart des gens sont l'américain ou les des boulangers rouleaux à pâtisserie. Ceux de meilleure qualité sont caractérisées par des poignées robustes ancrées avec une tige d'acier qui traverse le Centre de la broche et équipés de roulements à billes. De nombreux cuisiniers professionnels préfèrent la droite française rouleau à pâtisserie (un solid morceau de feuillus sans poignées) parce qu'ils obtiennent la « sensation » de la pâte sous les palmiers. Le rouleau à pâtisserie conique est plus grande dans le Centre et pointue aux deux extrémités, qui lui permet d'être tournés au cours du laminage – une fonctionnalité particulièrement utile pour le laminage des cercles de pâte. Il y a aussi « cool » rouleaux à pâtisserie faite de céramique, de marbre, de verre ou en plastique, dont certaines sont creuses et peuvent être remplis de glace ou l'eau glacée. Ces broches spéciaux sont conçus pour fonctionner avec la pâte pâtisserie délicate qui devenue difficile qu'ils réchauffent.